Περιγραφή
Η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη που λαμβάνεται από το βρασμό των συνδετικών ιστών, όπως τα οστά, το δέρμα και οι χόνδροι, από ζώα. Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται στον γαστρονομικό κόσμο για την ικανότητά του να δημιουργεί μια σύσταση σαν τζελ όταν αναμιγνύεται με υγρά και ψύχεται. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή επιδορπίων, όπως σαλάτες ζελατίνης και διαμορφωμένα πιάτα, καθώς και στην παραγωγή κομμένων καραμέλες και marshmallows. Χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα φαρμακευτικά και καλλυντικά προϊόντα για τις πηκτοποιητικές του ιδιότητες. Η ζελατίνη εκτιμάται για την λεία υφή της και διατίθεται τόσο σε φύλλο όσο και σε μορφή σκόνης, καθιστώντας την ευρέως χρησιμοποιούμενο πηκτικό και πηκτωματοποιητικό παράγοντα στη μαγειρική και στην παρασκευή τροφίμων.
