Περιγραφή
Το γλουταμινικό είναι ένα αμινοξύ και βασικό συστατικό του γλουταμινικού μονονάτριου (MSG), ενός κοινού πρόσθετου τροφίμων που είναι γνωστό ότι ενισχύει την αλμυρή γεύση ή το umami σε διάφορα πιάτα. Εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες, το τυρί και η σάλτσα σόγιας. Το Umami, που συχνά περιγράφεται ως αλμυρή ή κρεατική γεύση, είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις. Ενώ το γλουταμινικό έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες στην παραδοσιακή μαγειρική, η απομονωμένη μορφή του, το MSG, ήταν αμφιλεγόμενη. Μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ευαισθησία στο MSG, αλλά οι επιστημονικές μελέτες γενικά το βρίσκουν ασφαλές για τα περισσότερα άτομα όταν καταναλώνονται σε τυπικές ποσότητες. Η χρήση γλουταμινικού και MSG παραμένει ευρέως διαδεδομένη στη βιομηχανία τροφίμων για την ενίσχυση της γεύσης μιας ποικιλίας πιάτων.
