Περιγραφή
Ο κόλιανδρος, γνωστός και ως κόλιαντρο ή κινέζικος μαϊντανός, είναι ένα ευέλικτο βότανο που χρησιμοποιείται ευρέως στις γαστρονομικές παραδόσεις σε όλο τον κόσμο. Προέρχεται από το φυτό Coriandrum sativum και τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι του είναι βρώσιμα και έχουν ξεχωριστές γεύσεις.
Τα φύλλα του φυτού κόλιανδρου, γνωστά ως κόλιαντρο σε πολλές περιοχές, έχουν μια λαμπερή, εσπεριδοειδές γεύση με μια νότα μαϊντανού και έναν ελαφρώς πικρό τόνο. Το κόλιανδρο χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα ή συστατικό σε πιάτα όπως σάλτσες, σαλάτες, κάρυ, σούπες και τάκος. Προσθέτει φρεσκάδα και πολυπλοκότητα στις συνταγές και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις κουζίνες της Λατινικής Αμερικής, της Ινδίας, της Μέσης Ανατολής και της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Οι σπόροι κόλιανδρου έχουν διαφορετικό γευστικό προφίλ σε σύγκριση με τα φύλλα, με ζεστή, εσπεριδοειδή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Συχνά χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό στη μαγειρική, είτε ολόκληρα είτε αλεσμένα, για να προσθέσουν βάθος γεύσης σε πιάτα όπως κάρυ, μαγειρευτά, τουρσιά και αρτοσκευάσματα. Οι σπόροι κόλιανδρου είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε πολλά μείγματα μπαχαρικών, όπως η σκόνη κάρυ και το garam masala.
